【苦、涩】苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

【生津】指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

【收敛性】品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

【甘韵、甜质】：是甘与甜的表达方式。

【水性】：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

【层次感】：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

【果酸味】：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

【酸味】：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

【水味】：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

【青味】：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

【锁喉】：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

【茶气】：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

【陈韵】：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

【香气内敛】：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

【茶水分离】：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。